Obsah

Abecední seznam autorů

Seznam receptů

Úvodní slovo hlavního autora (I. Čapov)

Jídlo a víno (L. Budín)

Préface / Předmluva (J.-M. Fabre)

Máme rádi víno (J. Filip)

Když se řekne chirurgická kuchařka… (Š. Kašpárková)

Spojení dvou mých vášní... (K. Pilčík)

Takže moje rada pro všechny kuchaře… (P. Zedníček)

Představujeme vinařství Moravíno Valtice

Představujeme Oulehla vinařství

Pivovarnictví v Brně včera i dnes

Kde jsme vařili

Jak jsme vařili

Recepty

Předkrmy

Bramborová pomazánka na chlebíčky

Brokolicová pomazánka s bazalkou

Čerstvé jarní rolky

Česneková pomazánka

Domácí paštika

Hlívové škvarečky

Chřest v župánku z listového těsta

Kečup podle paní Ivy

Lilková svačinka / předkrm, ev. lehká letní večeře

Omeleta s chřestem a sýrem

Placičky naší maminky

Plněné croissanty (rychlovečeře naší Aničky)

Pomazánka z pečených lilků

Smažené artyčoky

Smažené jarní rolky

Škvarková pomazánka

Tvarůžková pomazánka I

Tvarůžková pomazánka II

Tyčinky z brynzy

Saláty

Bramborový salát podle paní Eleonory

Čekankový salát s avokádem

Čekankový salát s vlašskými ořechy a zálivkou z balsamikového octa

Fenyklový salát s pomerančovou šťávou

Lab Pet kachní salát

Chřestový salát s krevetami

Ledový salát Anička

Ledový salát s estragonem

Ledový salát s pomerančem a citronem (od příbuzných z Německa)

Nivový salát

Osvědčený dobrý salát

Rajčatový salát s estragonem

Salát s pečenou dýní a čočkou beluga

Salát ze zeleného chřestu

Salát z čínského zelí

Salát z tuňáka a fenyklu

Salát z quinoy

Sicilský pomerančový salát

Teplý čočkový salát s pečenou dýní

Vánoční salát paní Věry

Vlašský salát podle Ivy Bojanovské

Polévky

Boršč

Bostonská rybí polévka

Francouzská cibulačka

Mexická rajčatová polévka s pikantním jogurtem a nachos

Michalova hanácká tvarůžková polévka

Polévka z uzeného masa

Bezmasá jídla, přílohy

Adámkova vaječná omeleta

Babkine náledníky

Čočka beluga jako příloha

Chřest posypaný prezlemi

Paneer curry

Plněné pečené batáty

Plněná vejce

Slovácký patent (lata, přesňák, lokša)

Škubánky

Špenátové taštičky

Tabouleh s quinoou

Velikonoční nádivka

Vemousy - bramborové škubánky z roku 1866

Zapečený vegetariánský lilek

Zeleninová specialita

Těstoviny, rýže a jiné

Arancini alla siciliana (plněné rýžové koule ze Sicílie)

Bulgur s kuřecím masem a zeleninou

Domácí plněné těstoviny (lasturky) s brokolicí

Farfalle s fenyklem a ricottou

Farfalle se zeleným chřestem a šunkou

Fettuccine s krevetami, rajčaty a špenátem

Chřestový koláč

Krémové špagety s krevetami

Orecchiette s mušlemi

Orecchiette s pancettou, chřestem a sýrem

Phad Thai s krevetami

Pasta crudaiola

Penne se smetanou a chřestem

Restovaná rýže s krevetami, ananasem a kešu oříšky

Špagety s kokosovo-citronovým kuřecím masem

Špagety s krevetami a chřestem

Tagliatelle s chřestem

Tagliatelle s omáčkou z dýně hokaido, opraženým chorizem a slaninou

Těstoviny s nivou

Zapečené penne s lososem

Kuskus

Kuskus s tuňákem

Kuskus s brokolicí a sýrem

Kuskus s kuřecím masem

Kuskusový salát s cuketou a sýrem

Kuskusovy´ sala´t s chrˇestem a cuketou

Teplý kuskusový salát s pečenou dýní

Maso

Babiččin šormajzl

Brněnský řízek

Buřty na černém pivu

Cassoulet z Castelnaudary

Čína podle Jarmily

Dančí medailonky s višňovou omáčkou a kaštanovým pyré

Dejchánek (slaná krupicová kaše s uzeným masem)

Domácí králík na moravance s bramborovou kaší

Hamburská pečeně naší babičky

Hanácké ptáčky z Litovle babičky Nezvalové

Holandský řízek

Hovězí carpaccio s rukolou, parmezánem a piniovými oříšky

Hovězí plátky s hořčicí a s tarhoňou

Kohout na víně

Krůtí dušené plátky na víně s parmskou šunkou

Krůtí nudličky na kari / kuřecí nebo vepřové

Krůtí roláda

Křehké řízečky nakládané v jogurtu

Kuřecí směs s kokosovým mlékem

Kuřecí stehna na kořenové zelenině

Kuře na paprice moderně

Kuře Piri Piri s listovým salátkem

Kuřecí roláda

Okurková omáčka s hovězím

Rošťáci

Řízky Esterházy

Sekaná s nivou

Slepice v petrželkové omáčce

Spicy Fried Chicken / pálivé smažené kuřecí kousky

Telecí plátky na šalvěji

Trhané vepřové maso s kroupami a kořenovou zeleninou (připravováno v kachlových kamnech)

Velikonoční telecí s ledvinou a zeleninové ragú

Vepřové maso na asijský způsob

Wagyu tartar s houbovým consommé

Zabíjačková omáčka

Žluté kari s kuřecím a kokosovým mlékem

Ryby a mořské plody

Bramborový koláč s tuňákem

Candátový filet s houbovým kuskusem

Carpaccio z mečouna

Filátko z candáta, okurkový salátek s jablky a koprem

Garnáti na česnekovém másle

Guláš z chobotnice s brambory (gulaš od hobotnice s krumpirom)

Chobotnice

Linguine s mořskými plody

Losos marinovaný

Mořský úhoř podle paní Radky

Mušle sv. Jakuba s květákovým pyré, kokosovými chipsy a omáčkou beurre blanc

Obalované krevety v mouce

Salát z olihní (salata od lignji)

Slávky se šafránovou omáčkou z kokosového mléka, chléb naan

Spaghetti alle vongole

Steak z tuňáka sypaný sezamem, batátové pyré a rukolový salát (recept šéfkuchaře restaurace Bukovanský mlýn)

Tatarák z tuňáka

Tmavá treska po asijsku s restovaným japonským lilkem s miso

Zapečená chobotnice se zeleninou

Zapečená treska - bacalhau a Bras

Zapékané mušle

Sladké

Alenčin jáhlový dort

Bezlepkové palačinky

Bezlepkové vafle

Boží milosti

Bublanina

Citronový cheesecake se slaným karamelem

Citronový páj se sněhovou čepicí (americký koláč, pastry case for pies) z křehkého neslazeného těsta

Cuketové řezy

Čokoládový fondant

Dezert z listového těsta

Hanácký koláč naruby podle Lindy

Hruškové suflé

Cheesecake se sušenkami Lotus

Chřest s jahodami a karamelovou zmrzlinou

Jablečný koláč paní Stáni

Jablkový dort

Kamilova buchta

Karamelová roláda Hana

Karamelový koláč

Kokosové střapáčky podle Lindy

Koláč s rebarborou

Kombinované řezy

Litý koláč s tvarohem

Makový dort s opilými višněmi

Makronky

Malinovo-jahodová zmrzlina s mátou

Pavlova

Ořechovec naší babičky

Ořechový kuskus s ovocem a zakysanou smetanou

Ovocný chlebíček

Pagáčky

Perník IRIS

Pomerančovo-mandlové placičky

Smažené banány

Svatební koláče

Rohlíčky z křehkého těsta bez kynutí

Vánoční dort

Vdolečky

Vdolky

Zmrzlina - jahody se zeleným pepřem s vanilkovou zmrzlinou

Rejstřík

ZPĚT na detail knihy